V rámci systému Fairtrade se káva pěstuje šetrněji k životnímu prostředí a díky přísným ekologickým principům má 60 % zapojených družstev také certifikaci bio. Žádná jiná certifikace tento podíl přitom nemá větší než 25 %. Fairtrade pomáhá pěstitelům zvýšit odolnost vůči změně klimatu. Pěstitelé mohou fairtradový příplatek, tedy peníze navíc, které získají z prodeje plodin a výrobků s certifikací Fairtrade, využít na projekty, jako je výsadba stromů, zavlažování a diverzifikace plodin. Fairtradoví pěstitelé sami rozhodují o tom, jak budou peníze z příplatku použity, protože právě oni nejlépe vědí, co potřebují, aby se stali odolnější. Afričtí fairtradoví pěstitelé se například účastní Klimatické akademie, kterou za čtyři roky působení prošlo už 8500 pěstitelů a 800 z nich se zúčastnilo kurzů diverzifikace plodin.
Udržitelnější způsoby pěstování pomáhají pěstitelům zavádět vzdělaní agroinženýři, kteří je průběžně navštěvují. Pěstitelé vysazují stromy a využívají pěstování v zastínění, mulčování, efektivněji využívají vodu – třeba dešťovou k zavlažování, sami si vytváří kompost pro ekologické hnojení, volí odolnější odrůdy kávovníků nebo využívají biologickou ochranu proti plevelům, chorobám a škůdcům.
Jedním z rozšířených škůdců je zavíječ kávový (španělsky broca). Ten napadá plody kávovníků tak, že se zavrtá do kávových zrnek, kde naklade vajíčka. Aby nedošlo ke zničení úrody, využívají se nejčastěji insekticidní postřiky. Ty jsou ale toxické a ohrožují půdu i vodní zdroje. Pěstitel Aladino Varrantes Arce z družstva COOPESARAPIQUI využívá ekologickou variantu: „Používám alkoholové pasti. Broučky to přitahuje, napijí se a utopí. Dá se tak zabránit velkým škodám.”
Zásadní strategií v boji proti dopadům klimatické změny je zalesňování a pěstování v zastínění. Stromy poskytují nejen stín pro postupnější zrání plodů, regulaci teploty a vlhkosti na pozemku, ale také další plody pro obživu pěstitelů nebo úkryt pro ptáky a další živočichy. „Aby se zde příroda zachovala, nepoužíváme strunové sekačky na trávu, čistíme to tu postaru mačetou. Chráníme vodu, nekácíme stromy, nevypouštíme žádné chemikálie ani insekticidy, aby se udržela zeleň pro zvířata,“ popisuje Carlos Julio z družstva COOAGRONEVADA. Ráno k jeho domku chodí na spadaná avokáda pásovci a svým řevem ho budí vřešťani červení.
Pro pěstitele kávy arabiky aktuální situace znamená nutnost rychle se na nové podmínky adaptovat. Ani soubor klimatických opatření je ale nemusí chránit před výraznou ztrátou produkce a oni budou nuceni přejít na pěstování jiných plodin. Tuto situaci musel řešit i Bladimir Pacheco z Kolumbie. Jeho část pozemků už není vhodná pro pěstování kávy. Nemůže svou farmu přestěhovat, chybí mu prostředky i znalosti, jak se se změnou klimatu vypořádat. Naštěstí je členem fairtradového družstva ASOSEYNEKUN, které mu pomáhá s vysazováním nových plodin – kakaa a cukrové třtiny: „Když jsem před 7 lety vstoupil do družstva, netušil jsem, že budu pěstovat i třtinu. V družstvu mi pomohli najít alternativu ke kávě, abychom se jako rodina mohli uživit, děti růst a studovat. Je možné, že zde časem už nebude káva vůbec, ale my můžeme pěstovat další produkty, které nám vyřeší naše potřeby.”
