Premyté zrnká kávy treba usušiť. Pieskovo sfarbené zrná už obsahujú iba tenkú pergamenovú šupku. Pestovatelia musia kávové zrnká pri sušení na betónových terasách alebo vyvýšených roštoch pravidelne obracať.
Fotografia: Remechio Serrano, pestovateľ kávy z Kolumbie, pri sušení kávy