Promytá zrnka kávy je třeba usušit. Pískově zbarvená zrna už obsahují pouze tenkou pergamenovou slupku. Pěstitelé musí kávová zrnka při sušení na betonových terasách nebo vyvýšených roštech pravidelně obracet.
Fotografie: Remechio Serrano, pěstitel kávy z Kolumbie, při sušení kávy